Archives for Tarif Defteri Category\

Kuru Börülce Salatası

Cumartesi, Şubat 1st, 2014

Çok uzun bir ara vermişiz. Annemiz de oldukça yoğun üstelik. Brezilya nakışı-kurdele işleri arasında kurstaki arkadaşından aşağıdaki salatanın tarifini almış. Salata için gerekenler:

250 gr kuru börülce/2 adet kuru soğan/yarım demet maydanoz/yarım demet dere otu/yarım demet taze soğan/4-5 yaprak kıvırcık/1 çay bardağı sıvıyağ/ 2 yemek kaşığı biber+domates salçası karışımı/ 1,5 tatlı kaşığı tuz/ sos için: 1 çay bardağı sızma zeytinyağı-1 limonun suyu-nar ekşisi-sumak

Yapılışı: Akşamdan 250 gr kuru börülceyi, üzerini geçecek kadar suya koyup bekletin, ertesi gün haşlayın ve süzün. kuru soğanları ince ince doğrayın, 1 çay bardağı sıvıyağ ile birlikte iyice kavurun. Içine 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçasından oluşan karışımı ilave edip 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek (salça pişene kadar) pişirin. Ocaktan alıp daha önceden haşlanıp süzülen börülceyle bu malzemeleri iyice karıştırın ve tekrar soğumaya bırakın.

Diğer taraftan maydanoz, dere otu, taze soğan ve yaprak kıvırcıktan oluşan salatalık malzemelerini çok ince kıyın. Soğuyan börülcelerle bu malzemeleri karıştırın. Ayrı bir kasede limonun suyunu, 1 çay bardağı sızma zeytinyağını, nar ekşisini, 1 tatlı kaşığı sumağı, yarım tatlı kaşığı tuzu karıştırıp bir sos hazırlayın. Bu sosu salatanın üzerine döküp servis yapın.

Afiyet olsun.

*250 gr maş fasulyeyi ya da aşurelik buğdayı akşamdan ıslatarak da aynı salatayı yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Kış Türlüsü

Pazar, Şubat 12th, 2012

Asıl tarif portakal suyu yerine limon suyu ile yapılıyor ama biz evcek zeytinyağlı portakallı kereviz yemeğini çok sevdiğimiz için annem tarifi değiştirerek portakallı denemiş, biz de yine çok beğendik tabii ki…

Malzemeler:
1 kilo pırasa
1 tane iri soğan
1 tane iri kereviz veya 2 küçük kereviz (yaprakları ile birlikte)
1 kase haşlanmış nohut
2 adet havuç
1 adet portakalın suyu
1 çay bardağı sıvıyağ/zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı su

Hazırlanışı:

Soğanları yemeklik doğrayın. Sıvıyağı bir tencereye alın.
Havuçları temizleyip yuvarlak olacak şekilde doğrayın. Soğanları ve havuçları tencereye ekleyin. Sıvıyağda malzemeleri kavurun.
Yıkanıp ayıklanan kerevizleri elma dilimi şeklinde doğrayıp, yaprakları ve sapları ile birlikte tencereye ilave edin. Hemen akabinde, hiç beklemeden yıkanıp ayıklanmış pırasaları da tencereye ekleyin. Nohutları da peşi sıra ilave edin. Tuzunu, şekerini, suyunu ve portakal suyunu ekleyin. Tencerenin ağzını kapatıp harlı olmayan ateşte 15-18 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Tags: ,
Posted in Tarif Defteri | No Comments »

Limonata

Cumartesi, Aralık 17th, 2011

Bütün yaz bu tarifi yazamadık; ama buzdolabının üzerindeki tarifin yazılı olduğu not kağıdı artık düştü düşecek, bari buraya kayıt düşelim.

Malzemeler:
5 limon
1,5 su bardağı şeker
1 tutam nane

- Limonları iyice yıkayıp kabuklarını rendeleyin.
- Aynı limonların suyunu sıkıp, posalarıyla aynı beraber derin bir kaba koyun.
- Rendelediğiniz limon kabuklarını su ve şekerle beraber ayrı bir tencerede kaynatın. Daha sonra kaynayan bu şerbeti limon suyunun ve limon posalarının olduğu kaba ilave edin.
- Soğuyunca naneleri ekleyip kabın ağzını kapatın ve beklemeye bırakın.En az 24 saat beklettikten sonra tülbent ile bir sürahiye süzün ve buzdolabında soğumaya bırakın.
- Servis ederken dilerseniz soda veya buz ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Tags:
Posted in Tarif Defteri | No Comments »

Kışlık Yufka

Cumartesi, Ekim 8th, 2011

Ramazan için yapılan yufkaların esamesi kalmayınca, hazır havalar da güzelken bir posta daha yufka hazırlanmasına karar verildi. Artan bezelerden de bazlama yapılıp afiyetle yenildi.

Tags: ,
Posted in Tarif Defteri | No Comments »

Domates Konservesi

Perşembe, Ekim 6th, 2011

Domates konservesinin başarılı olabilmesi için, şişelerken içinde hava kalmaması gerekiyor. Bu nedenle annemin dediğine göre şişelenen konserveleri ters çevirip bir bezin üzerine yerleştirmek gerekiyor. Konservelerin böyle bir gün beklemesi ve hiç yerlerinden oynatılmamaları gerekiyor.

Ertesi gün de şişeler tek tek ters çevriliyor. Eğer bezde sızıntı varsa veya ters çevirdikten sonra şişelerin kapakları içbükey değilse (şişe açılınca dışbükeye dönüşecek) şişeler hava almış demek oluyor. Bu durumda domateslerin fazla dayanması mümkün değil. Eğer başarılı bir operasyon yapıp hava aldırmamayı başardıysanız konserveleriniz bir dahaki kışa kadar dayanacaktır, belki daha fazla…

Tags:
Posted in Tarif Defteri | No Comments »

Kış Çayı

Salı, Ekim 4th, 2011

Zencefil, kakule, çubuk tarçın, karanfil, bir iki adet tane kara biber ve yeşil çayı kaynatıp içince bağışıklık sistemi güçleniyormuş. Kış hazırlıkları arasında yiyecekleri saklamak kadar vücudu bahara kadar sağlam saklamak da var nasılsa…

Tags:
Posted in Tarif Defteri | No Comments »

Dolma Turşusu

Pazar, Ekim 2nd, 2011

Dolma turşusuna başka yerlerde ne denir bilmiyorum. Biz böyle diyoruz. Çünkü adeta dolma yapar gibi önce iç harcı hazırlanıyor. Bunun için kerevizin yaprakları ve sapları kıyılıyor, turşuluk domatesler ile havuçlar küp küp kesiliyor. Normalde beyaz lahanalar tuzlanıp bir gece bekletiliyor yumuşaması için. Bizim aldığımız lahana gayet yumuşak olduğu için bir gece bekletmemiz gerekmedi, lahanalar da küp küp doğrandıktan sonra iç harcı hazırlanmış oluyor.

Pazardan alınan ve artık iyice kalınlaşmış olan iri dolmalık biberlerin içi çıkarılıp dolma yapmaya hazırlanıyor.

İç harcına 2 yemek kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı limon tuzu konup harmanlanıyor. Daha sonra dolmalık biberler iç harcıyla dolduruluyor.

Annem herkes bilir dese de turşuya asıl tadını veren, daha doğrusu turşunun çabuk bozulmasını önleyen sihirli malzeme işte bu, limon tuzu:

Ardından dolmalar kavanoza istifleniyor. Annem turşunun iç harcından artan turşuluk domatesleri de kereviz yaprakları ile süsleyip kavanoza ekledi.

En sonunda bir tane limonun suyu sıkılıp duru suyla karıştırılıyor. Bu su da kavanoza eklenince işlem bitmiş oluyor. Gerisi sabırla beklemeye kalıyor…

Tags:
Posted in Tarif Defteri | No Comments »

Hamsili Mücver

Cumartesi, Eylül 24th, 2011

Tags: ,
Posted in Tarif Defteri | No Comments »

Fasulye Turşusu

Pazar, Eylül 18th, 2011

Tags: , ,
Posted in Tarif Defteri | No Comments »

Tarhana nasıl yapılır?

Cumartesi, Eylül 17th, 2011

Tags:
Posted in Tarif Defteri | No Comments »